餐桌上常見蔬菜排毒、穩血糖 下鍋前少1步驟虧大了

青花菜、高麗菜是臺灣常見的十字花科蔬菜。（示意圖，Shutterstock／達志）

青花菜、高麗菜、白花椰菜是臺灣常見的十字花科蔬菜，醫師劉博仁指出，這類蔬菜厲害關鍵在於含硫的植化素，經人體會轉換成蘿蔔硫素，可以啓動肝臟解毒系統、降低慢性發炎與氧化壓力、改善血糖。劉博仁表示，十字花科蔬菜生切後靜置10至15分鐘再烹煮，是重要的關鍵，能讓讓酵素有時間產生蘿蔔硫素。

營養功能醫學醫師劉博仁經常推薦吃十字花科蔬菜。他在臉書粉專指出，臺灣常見的十字花科蔬菜有高麗菜、青花菜、白花椰菜、芥藍、白菜、白蘿蔔，都是平時餐桌上常見的蔬菜，藏有含硫的植化素「硫代葡萄糖苷」，在切、咬、咀嚼時，會經由腸道菌作用，轉換成蘿蔔硫素，幫助身體把排毒系統打開。

劉博仁進一步解釋，蘿蔔硫素能啓動肝臟第二相解毒系統，讓身體更有效率處理空氣污染、環境毒素、部分藥物代謝產物，還有助降低慢性發炎與氧化壓力，對代謝健康、心血管、腸道健康都有加分效果。今年發表在《自然微生物學》的一項人體研究發現，糖尿病前期族羣使用富含蘿蔔硫素的青花菜苗萃取物，可以改善腸道菌相，降低肝臟糖質新生，有助改善血糖。

劉博仁指出，十字花科蔬菜不是吃越多越好，而是要長期、規律食用，並搭配好的腸道環境。他建議菜切好後放10至15分鐘再下鍋，讓酵素有時間產生蘿蔔硫素，「這個小動作很多人不知道，但很重要」。

劉博仁分享，爲了保留植化素，他會採用快速汆燙的方式，切小朵的青花菜、白花椰菜，滾水燙60秒就起鍋，之後拌橄欖油或麻油並添加蒜末。此外，他也提醒，甲狀腺疾病患、腸胃功能較弱者攝取十字花科蔬菜時，要避免大量生食。