保健》防沙門氏菌 買非洗選蛋勿馬上洗

臺北市公衛師公會理事蔡秉兼提醒民衆，洗選蛋買回家請直接放入冰箱冷藏；非洗選蛋絕對不要先用水洗，建議先幹刷再冷藏，煮前才洗，且一定要煮熟。（臺北市公衛師公會提供／林周義臺北傳真）

食安新聞頻傳，食物中毒案的禍首常是沙門氏菌，這類細菌特別喜歡躲在禽肉與蛋類。臺北市公衛師公會理事蔡秉兼提醒，超市買的洗選蛋請直接放入冰箱冷藏，雜貨店買的非洗選蛋絕對不要先用水洗，建議先幹刷再冷藏，烹煮前才洗，且一定要煮熟。

蔡秉兼表示，洗選蛋經過專業洗淨與消毒，表面可以看到噴印編號；非洗選蛋則常見於雜貨店或菜市場，表面帶有泥土甚至雞糞。若是超市買的洗選蛋，買回家請直接放入冰箱冷藏，雖然洗過了，但煮飯前還是建議再用清水衝一下外殼，避免敲開蛋殼時，表面的微量病菌不小心掉進蛋液裡。

至於雜貨店買的非洗選蛋，蔡秉兼提醒，這類雞蛋表面常有雞糞，是沙門氏菌最愛躲的地方，處理要更小心。因蛋殼表面有許多氣孔和一層保護膜，如果買回家就用水衝，水分保護膜被洗掉，然後細菌透過氣孔鑽進雞蛋內部，反而加速變質。

蔡秉兼建議，先用乾布或刷子輕輕拍掉、刷除非洗選蛋表面髒污，清理完後，用密封保鮮盒裝好再放入冰箱，這是爲了防止雞蛋上的細菌跟冰箱裡的鮮奶、熟食發生「交叉污染」；若室溫下保存，可放在通風處，且務必記得烹調前才用水清洗。

沙門氏菌怕熱，充分加熱是確保安全的最有效手段，建議儘量減少食用半熟蛋、溏心蛋。另外，蔡秉兼也提醒，摸過雞蛋後一定要用肥皂洗淨手部，纔去碰其他食材或餐具；每次採買以7天內能吃完的量，避免一次囤積過多，確保食材新鮮。