白天工作晚上進修 弘光科大食科系校友奪世界盃聖誕麵包冠軍

弘光科大校友、Feeling18巧克力工房麪包主廚蔡約羣（左一），與3名烘焙師今年奪得「2025世界盃聖誕麪包大賽」總冠軍。圖／蔡約羣提供

臺灣近幾年掀起吃潘娜朵妮聖誕麪包風潮，弘光科技大學食品科技系校友、Feeling18巧克力工房麪包主廚蔡約羣，與3名烘焙師組成的臺灣隊，今年奪得「2025世界盃聖誕麪包大賽」總冠軍，成爲亞洲唯一奪得此歐洲經典麪包賽隊伍。

大學時期參賽的指導老師楊智偉，以蔡約羣的學習歷程鼓勵弘光學生，他說「有心學、用心學，念進修部一樣可以成爲世界冠軍！」

蔡約羣回憶說，大成商工餐飲科畢業時，他打算走烘焙職人之路，大學刻意選擇念弘光食科系進修部，白天在麪包坊工作接觸實務，晚上唸書學理論，兩者並進。大三開始在楊智偉老師鼓勵下，和同學組隊參賽，拿到統一企業舉辦的「UniBread烘培王新銳賽」冠軍、「2016野創杯全國創意烘焙競賽」冠軍。106年畢業後，進入Feeling18巧克力工房麪包坊工作，持續精進。

Feeling18巧克力工房不停推陳出新產品，112年茆老闆親自帶隊遠赴義大利，向潘娜朵妮傳奇教父Ralando老師取經，並在臺灣推出聖誕麪包。蔡約羣指出，這個過程打開他對聖誕麪包研究的興趣，參加臺灣隊選拔賽出線後，由「I love Italy by Giovanna」創辦人陳詩絜擔任總教練，並與「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴怡君、「佈雷夫烘焙」主廚楊世均，一起組隊準備參賽。

4人平時工作忙碌又在不同地方，起初是採取各自練習方式準備比賽。蔡約羣說，聖誕麪包起源於古羅馬時期的義大利，極度講究溫度、天然酵母環境、溼度等細節，這些全部需要經驗累積，透過固定交流練習心得，快速拉昇團隊戰力。比賽前團練超過300小時，還提早到義大利異地練習，大家分工合作，克服比賽重重難關，才能夠拿下這項榮耀。

蔡約羣表示，培養聖誕麪包酵母就像照顧一個生命，「要懂得它的呼吸」，天氣熱時要降溫，天冷時要保暖。從學生到成爲職場烘焙主廚，參賽的壓力從未減少，但他更享受的是研究產品、調整細節的過程，每一次練習及比賽都讓產品更上一層樓。他感謝老闆及公司大力支持他參賽，並要感謝一路以來毫不藏私指導的師長們。

蔡約羣告訴弘光學弟妹，要找到自己真正有熱情、有興趣的事情，把它做到最好，只要願意努力，世界舞臺永遠爲你開着。

蔡約羣（右）就讀弘光科大食科系時奪「2016野創杯全國創意烘焙競賽」大專院校組冠軍。圖／弘光科大提供

臺灣隊今年奪得「2025世界盃聖誕麪包大賽」總冠軍作品及獎盃。圖／蔡約羣提供

大學時期蔡約羣（左二）的指導老師楊智偉（右一），以蔡約羣走向世界冠軍之路的學習歷程鼓勵學弟妹。圖／弘光科大提供

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