9種豆製品排行！百頁「隱藏版肥肉」油飆60%　營養師示警

▲大部分的豆製品蛋白質、鈣質含量高，但小心選錯越吃越胖。（示意圖／記者李佳蓉攝）

圖、文／李婉萍營養師

你是不是爲了減肥，把餐盤裡的排骨換成了「百頁豆腐」？或者覺得「吃素」就一定會瘦？

身爲營養師，我要告訴你一個殘酷的真相：選錯豆製品，你吃進去的油脂可能比紅肉還要多！尤其是某一款深受歡迎的豆腐，油脂含量高達50%，在我們營養師眼裡，它根本不是豆腐，而是一塊「僞裝成植物蛋白質的五花肉」!

今天，我特別整理了9種常見豆製品的熱量、蛋白質、鈣質以及肉類完全沒有的「膳食纖維」排行榜。無論你是要瘦身、更年期保養，還是執行「週一吃素」，這張表絕對是你的點餐救命符，素食蛋白質的工具包要收藏起來！

9種常見豆製品營養排行（每100g數據）

熱量由低到高排序，幫你精準避雷！

婉萍營養師小提醒：各家豆製品廠商略有不同，數據僅提供參考

婉萍營養師深度解析：豆製品怎麼選？

這裡彙整了診間最常被問到的5大豆製品疑慮，幫大家避開陷阱，聰明補蛋白！

Q1：豆乾營養價值最高是真的嗎？

是的！豆乾是經由豆腐加壓、烘乾製成，將水分擠出的同時，也濃縮了所有營養精華。

高纖維食物代表：豆乾的膳食纖維含量約是豆腐的3倍以上，是極佳的高纖蛋白質來源。營養密度爆表：每100g的蛋白質與鈣質幾乎是豆腐的數倍，對想要高效補充營養的人來說，豆乾是首選！

Q2：爲什麼選豆製品比吃肉更容易瘦？

婉萍營養師告訴大家一個秘密：肉類是完全沒有纖維的！但豆製品不同，它保留了黃豆的「膳食纖維」，這對減重至關重要：

腸道小掃把：纖維能幫助排便順暢，帶走體內廢物。控糖神器：纖維能延緩血糖上升速度，讓能量穩定釋放，避免餐後血糖震盪導致脂肪囤積。飽足感加倍：能延長餐後飽足感，讓你不會在午茶時間想找零食吃。

Q3：減肥者最推哪一種？

我最推薦「無糖豆漿」配「傳統豆腐」的組合：

黃金組合：無糖豆漿提供流質的飽足感；傳統豆腐則能補足減重時最容易流失的「鈣質」與「優質蛋白」。補纖維：減肥因爲吃得少很容易有便秘的狀況，兩者皆含有適量纖維，是低卡又具備高飽足感的完美選擇。

Q4：百頁豆腐到底能不能吃？

如果您在減肥，請直接把它當成「僞裝成豆腐的肥肉」！百頁豆腐的主要成分是「大豆蛋白、澱粉和沙拉油」，它的油脂比例高達60%。雖然它叫豆腐，但其膳食纖維與鈣質含量極低。爲了口感，它加了大量的油與澱粉，是減脂計劃中的頭號地雷！

魔鬼藏在細節裡！大家比對一下：

小方豆乾：100g含有3.3g纖維。百頁豆腐：100g僅有0.5g纖維。

百頁豆腐的纖維量不到豆乾的六分之一。更重要的是，爲了這0.5g的纖維，你同時吃進了超過3茶匙的油！對於三酸甘油酯高的朋友還是要納入飲食份量管理中喔～

Q5：破解迷思：豆製品會引發婦癌風險嗎？

這是診間與網路討論度最高的問題，我們用科學實證來解惑：

結構與作用不同：大豆異黃酮雖被稱爲「植物性雌激素」，但它的結構與人體雌激素並不完全相同。研究證實不致癌：目前已有大量研究實證指出：適量食用天然豆製品不會致癌，反而有助於降低多種癌症風險。安心享用關鍵：只要參考我整理的表格份量，避開過度加工的百頁豆腐或炸油豆腐，對於更年期保養與一般健康，豆製品都是非常優質的食材！

婉萍營養師總結豆製品5大營養價值

1. 優質蛋白質：增肌減脂，對運動族超友善。2. 大豆異黃酮：女性的天然守護者。3. 低飽和脂肪：保護心血管，告別壞膽固醇。4. 天然膳食纖維：補纖維必吃，讓腸道輕鬆沒負擔。5. 豐富植物性鈣質：對於乳糖不耐症或全素者，傳統豆腐與豆乾是補鈣、預防骨質疏鬆的最佳來源。

婉萍老師的「520 控糖飲食」：不同階段豆製品怎麼選？

這套方法論是爲了讓大家在享受美味的同時，還能精準控糖、穩定飽足感：

「5」：500卡飲食中以「油少、蛋白高」達到最佳的增肌減脂效果，優先選擇：無糖豆漿、嫩豆腐、傳統豆腐、豆乾、生豆包。這些食材熱量低、蛋白質純度高，能幫你維持代謝。

「2」：每餐2份碳水，搭配個人所需的蛋白質份數時，同樣鎖定「輕負擔」選項將餐盤中的兩份肉換成豆製品。優先選用小方豆乾或板豆腐，除了補足蛋白質，還能額外獲得鈣質與高纖維，這就是選豆製品比吃肉更容易瘦的關鍵。

「0」：0限制！自由選擇你愛的豆製品這是最人性化的一環！在520法則中，你可以保留一個「0壓力空間」，自由選擇你想吃的各種豆製品。就算熱量較高也沒關係（例如：油豆腐、豆腐皮，甚至是偶爾想解饞的百頁豆腐）。只要前面的「5」與「2」有做對，這個「0」就是讓你持之以恆的動力！

本文經授權轉自：李婉萍營養師【9種豆製品熱量排行】豆漿、豆腐、豆乾怎麼選？營養師曝：這款是「隱藏肥肉」！