58歲男腎功能暴跌 只因愛吃燙青菜 3大外食地雷曝

醫師提醒，在外吃燙青菜時，可請店家少淋蠔油、醬油膏等醬汁。（示意圖，Shutterstock／達志）

現代人大多外食。腎臟科醫師洪永祥表示，牛肉麪、大腸面線與燙青菜，是腎友易誤踩的3大外食地雷，分享有一名男子，常吃這些外食3個月，竟致使腎功能惡化與血壓上升，在他指導下，吃麪時麪湯分開、少喝湯與不沾醬，限制鈉攝取量後，腎功能纔回復穩定，他更點名常被淋醬油膏的燙青菜，是最常被認爲健康，卻不自覺吃進一堆鈉的地雷食物。

洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，上述58歲男子，有高血壓與腎衰竭第3期病史，生活自律，但前一陣子被公司外派離家，變成常外食，回診時卻發現腎絲球過濾率從48下降至30，蛋白尿上升，血壓變高，代表腎功能在惡化。

洪永祥指出，男子不解地詢問「我外食很清淡，不吃炸的、不喝甜飲，吃的是清淡的大腸面線、牛肉麪或燙青菜配簡單主食」，他聽完就明白男子病況爲何惡化，因爲吃進太多鈉，而牛肉麪、大腸面線、燙青菜，也是腎友常踩的外食地雷。

牛肉麪的關鍵問題在湯。長時間熬煮的紅燒湯頭，常含有醬油、鹽、豆瓣醬與調味料。一碗牛肉麪的鈉含量，常逾2000毫克，幾乎等於一天建議攝取上限，即使不喝湯，但麪條早吸滿湯汁，每一口都在吃高鈉。

預防：清燉取代紅燒且不要喝湯，若真愛紅燒，再拿一個碗，把湯與面分開吃，減少面吸湯的時間，這個動作，能減少攝取一半以上的鈉。

大腸面線當中的面線本身含鹽，勾芡會讓味道附着在口腔中，不自覺攝取更多鈉，加上滷大腸與醬料，一碗麪線鈉含量1200毫克，已達一天的一半以上。

預防：不要吃整碗，改成半碗，不要喝濃稠的湯底。如果可以，加一點清湯稀釋濃度，效果更好。

燙青菜是最容易被誤踩的地雷。青菜沒有問題，問題在醬汁。醬油、蠔油、醬油膏、蒜蓉醬都是高鈉來源。一盤燙青菜加上醬汁，鈉含量可能超過1000毫克。

預防：跟店家說不要醬，改用蒜頭、胡椒或少量橄欖油調味。這一個動作，可以讓這道菜，幾乎變成低鈉食物。

洪永祥指出，外食還是可以吃，食用時記得3個護腎技巧。1.能不喝湯就不喝，湯是鈉最濃縮的地方。2.醬料分開放，不要讓食物泡在醬汁裡。3.一天最多一餐重口味，其餘餐儘量清淡，讓腎臟有喘息的機會。