3下飯菜成餐桌「隱形殺手」專家：常吃根本養癌

滾燙的湯品或鍋物，也被指出是致癌危險因子。（示意圖：shutterstock／達志）

餐桌上的「隱形殺手」，千萬別忽視。韓國急診醫學科專家崔碩載指出，一些日常餐桌上的下飯菜，可能會增加癌症風險，以韓國餐桌爲例，像是鹽漬海鮮、生蕨菜、過燙的鍋物，都是典型代表，應減少食用頻率。

根據韓媒《首爾新聞》報導，首爾汝矣島聖母醫院急診醫學科專家崔碩載指出，韓國餐桌上常見的一些食物，可能提高致癌風險，建議儘量減少過鹹或過燙的食物。

崔碩載表示，這類食品是動物性蛋白與鹽分長時間結合發酵的食品，過程中可能產生致癌物。尤其是食品添加劑亞硝酸鈉與蛋白質結合後，會形成亞硝胺，被認爲是導致胃癌和食道癌的關鍵致癌物。

崔碩載指出，生蕨菜中含有一種名爲原蕨苷（ptaquiloside）的致癌物質，直接生食可能危害健康。這種物質對熱和水相當敏感，可將蕨菜燙煮約5分鐘，把水倒掉後，再用乾淨的水浸泡半天（約12小時），即可去除大部分毒素。即便是幹蕨菜，也應充分煮熟並泡水後再食用，才能確保安全。

崔碩載表示，高溫飲食也被指出是危險因子。習慣食用燙到會灼傷口腔黏膜的湯品或鍋物，會對食道與胃黏膜造成反覆損傷，這種損傷若持續發生，罹患癌症的風險就會隨之增加。有研究結果顯示，經常飲用超過60°C熱飲的人，罹患食道癌的風險會大幅提升，建議將食物溫度降至50至60度左右後再食用。