1大把50元防癌又護心 譚敦慈揭私房蔥油作法：營養翻倍

蔥含有蒜素、槲皮素等成分，適量食用有助於防癌與提升免疫力。（示意圖，Shutterstock／達志）

現正值蔥的產季，市場一大把只要50元。營養師陳冠蓉指出，蔥富含蒜素、槲皮素等成分，適量食用有助於防癌、護心、提升免疫力，是營養小尖兵；無毒教母譚敦慈也分享私房蔥油製法，以芥花油爆香蔥、洋蔥、蒜頭與香菜，炸到微黃，撈掉香菜與蔥，即是升級版的蔥油，比傳統蔥油香味更濃、更營養。

陳冠蓉在臉書粉專「蓉媽咪營養師健康寶典」發文指出，當季的食材最補，現在的蔥價廉品質好，是吃蔥的好時機，她日前買了一大捆蔥，一部分切成蔥末冷凍起來，早餐可以用來作蔬菜烘蛋；一部分炒成鹹香的蔥油，裝在罐子裡，偶爾想拌菜超方便；剩下的切成蔥段做蔥肉卷，能變化出好幾種料理。

陳冠蓉指出，蔥不只是廚房裡的配角，更是守護全家健康的營養小尖兵。以下爲蔥的主要營養成分與健康益處。

蔥含有豐富的有機硫化物，具有抗菌、抗癌的潛力。研究發現能抑制幽門桿菌的生長，降低胃潰瘍的風險。

蒜素是蔥辛辣味的來源，有很強的抑菌、抗發炎作用，能幫助提升免疫力，對於換季時預防感冒特別有幫助。

維生素A與C有助於修復黏膜組織、促進膠原蛋白合成，對於換季容易打噴嚏、流鼻水、喉嚨不舒服的人來說，維生素A與C是非常重要的營養素。

槲皮素是一種天然的抗氧化物，能幫助血管放鬆、維持心血管健康，有助於降低血中膽固醇、減少血管硬化的風險。

不論是蔥白或蔥綠，都含有膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、幫助排便順暢。

無毒教母譚敦慈在《健康好生活》節目中分享私房蔥油的製作法，把蔥、洋蔥、蒜頭與香菜，放進芥花油鍋裡，炸到略呈黃金色，撈掉變黑的蔥與香菜，只留下洋蔥與蒜頭，升級版的蔥油就完成了，它比傳統的蔥油，香味更爲濃郁，有更多營養，炒菜、拌麪都適用。